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LA RAZÓN
Ejercer de cicerone de una gastronomía tan rica, amplia y diversa como la peruana, que además está experimentando un auge sin precedentes en la escena internacional, no es fácil. Pero Quispe, con seis años de vida, ha conseguido posicionarse como un verdadero referente en el panorama culinario de la capital española. Se trata del primer restaurante abierto por César Figari, emprendedor de origen peruano, y su pareja, Constanza Rey, arquitecta argentina especializada en diseño de interiores de restaurantes.
GO TRAVEL
Abierto desde 2021 y perteneciente al Grupo Quispe, este restaurante ejerce de embajador de la cocina nikkei en la capital; Ponja propone al comensal una experiencia inmersiva en la cultura peruana a través de una mesa nikkei y su mix perfecto entre la cocina caliente y la fría. La carta es una fusión perfecta entre la técnica japonesa y los colores y sabores de Perú; en los platos, muy pulidos, detallistas y 100 % caseros, quedan patentes la maestría y minuciosidad nipona y la potencia de la cocina peruana más genuina.
TIME OUT
Quispe fue el primero, como grupo sumó después a Ponja Nikkei y a Sillao, ambos restaurantes también ubicados en Madrid. César ya había viajado por Asia, conocía bien España, había vivido en Barcelona y llegado a la capital para estudiar un MBA. Fue con su pareja y socia, la argentina Constanza Rey, arquitecta especializada en diseño de interiores de restaurantes, con quien llevó hasta el final este primer proyecto pensado al milímetro que en la primavera de 2023 se traslada de la calle Orellana al corazón del barrio de Salamanca. ¿Mudarse de un entorno más foodie a esta nueva ubicación de un supuesto mayor standing supone prosperar?
VOGUE
¿Qué tiene de especial? La cocina nikkei, aquella que fusiona la técnica japonesa con los sabores e ingredientes peruanos se ha convertido en una de las más aclamadas en los últimos años. Y, en 2025, tiene un nuevo lugar de referencia. La última apertura del grupo Quispe cuenta con la mayor variedad de nigiris nikkei de nuestro país, además de una riquísima selección de ceviches, tiraditos, pescados, mariscos y carnes a la brasa. El local, ubicado a los pies del Bernabéu, pone atención en la barra y la oferta líquida, con una carta amplia y variada de cócteles a base de pisco.